Det er nemt at besøge Dubai, når det drejer sig om attraktioner i verdensklasse og eksklusive shoppingmuligheder, men det kan være lidt mere vanskeligt med maden. For de fleste europæiske og amerikanske turister er arabisk mad forvirrende i starten, så det er helt sikkert værd at undersøge køkkenet før din rejse.
Hvis du planlægger en rejse, må du ikke gå glip af vores tidligere artikel om De bedste steder at besøge i Dubai for at hjælpe dig med at planlægge din perfekte rejse. I artiklen gennemgår vi nogle af de mest populære steder med berømte kokke, forklarer de vigtigste traditionelle retter i Dubai og giver nogle forslag til street food.
Luksusrestauranter i Dubai
Før vi gennemgår de populære retter i Dubai, er det rimeligt først at tale om restauranterne. Og selv om der er hundredvis af velrenommerede etablissementer i emiratet, er der nogle af restauranterne, der skiller sig ud.
Tresind Studio
Den første spiseoplevelse på vores liste er Tresind Studio, en restaurant, der har formået at få to Michelin-stjerner og flere andre priser, f.eks. verdens 50 bedste restauranter i 2023. Alt ved stedet skriger af luksus: beliggenheden på den berømte Palm Jumeirah, det polerede og minimalistiske interiør, tilgangen til servering og den prisbelønnede kok.
Det skal bemærkes, at priserne svarer til restaurantens status. En middag for to vil koste omkring 1700 AED, hvilket er lidt mere end 450 USD. I modsætning til hvad man kunne forvente, er Tresind Studio en indisk restaurant, hvilket betyder, at man ikke finder nogen lokale retter her.
ORFALI BROS BISTRO Restaurant
Den næste på listen er endnu en Michelin-restaurant, men i modsætning til den forrige føles denne restaurant som en meget mere personlig og naturlig spiseoplevelse. Som navnet antyder, drives stedet af tre brødre, som tydeligvis har en passion for madlavning.
Menuen er ret varieret og ret unik og byder på en række retter med oksekød og kylling samt et lille udvalg af veganske retter. Der er ikke så mange muligheder på menuen, men hver eneste ret er finpudset til perfektion og efterlader ikke gæsten utilfreds.
Hvad angår priserne, ligger Orfali Bros Bistro Restaurant i den overkommelige ende af Michelin-spektret. Varme retter starter helt nede på 30 AED, mens det dyreste på menuen er en ribbenstegsret, der koster 135 AED.
Ossiano
Mens det tidligere sted tilbød en hyggelig ramme om en familiemiddag, skaber Ossiano en helt anden og overjordisk atmosfære. Denne restaurant i verdensklasse ligger i det berømte Atlantis Resort og har en ny tilgang til vinduer. I stedet for at føre ud af bygningen giver de udsigt til et stort akvarium, hvilket skaber en helt særlig ramme for stedet.
Ossiano er en Michelin-belønnet restaurant, så priserne er forventeligt høje. I skrivende stund er der et arrangement, som viser kokkenes talenter i en særlig 10-retters smagsmenu, som koster 1.600 AED. På en almindelig dag skal du regne med at betale omkring 1200 AED eller 300 USD pr. person.
Moonrise
Moonrise er en anden restaurant med en Michelin-stjerne i Dubai. Den ligger på en tagterrasse i Al Satwa-kvarteret lige ved siden af Emirates Towers og Museum of the Future. Denne luksusrestaurant har kun tolv pladser, og hver eneste ret, der serveres, er sammensat af den prisbelønnede kok Solemann Haddad.
Reservationer kan foretages på hjemmesiden, og i betragtning af det begrænsede antal borde er det bedst at lede efter ledige pladser i god tid. Hvad angår priserne, tager Moonrise en fast pris på 950 AED pr. person, hvilket svarer til ca. 260 USD.
Alici
Før vi kommer ind på det traditionelle emiratiske køkken i næste afsnit, må vi nævne Alici, en italiensk restaurant i topklasse, som ligger i Dubai Marina-kvarteret, lige ved siden af indgangen til Dubai Eye.
Takket være beliggenheden er der en enestående udsigt over bugten og kvarteret, så gæsterne ikke bare kan nyde de udsøgte retter, men også beundre udsigten og nyde den kølige brise.
Med hovedfokus på fisk og skaldyr er Alici uden tvivl et af de bedste steder at prøve retter som østers, Risotto gamberi di Mazara, grillet laks og meget andet. Prisforskellene er ret store mellem de forskellige menuer, så en gennemsnitlig regning kan ligge på mellem $40 og $110 pr. person.
Traditionelt emiratisk køkken
Nogle af de mest luksuriøse steder, som vi lige har beskrevet, gør det, som Dubai er berømt for - samler de bedste muligheder fra hele verden. Ikke desto mindre er der et rigt udvalg af traditionelle retter til dem, der gerne vil opleve de lokales madkultur.
Iransk sangak - en af de mest populære retter
Først på listen har vi iransk sangak, som er syrnet fladbrød, der kan være bagt i forskellige former. Det serveres normalt som forret før hovedretterne og serveres med ost, yoghurt eller endda marmelade.
Du behøver ikke at spørge efter sangak: De fleste steder, der tilbyder lokale retter, har det på menuen, og nogle restauranter serverer det gratis som forret.
Al Harees - Smag på traditionen
Harees er en populær nationalret blandt de lokale i Dubai. Det er i bund og grund en grød lavet af hvede blandet med kød og toppet med en basarkrydderiblanding.
Den er måske ikke så trendy hele året, men i ramadanmåneden bliver den en af de mest almindelige retter i De Forenede Arabiske Emirater og mange andre lande ved Den Persiske Golf.
Al Machboos - en overraskende delikatesse fra Dubais køkken
Mens de foregående retter er forretter og endda fastemuligheder, kan Al machboos sagtens bruges som hovedret. Serveret på en stor tallerken byder muchboos på nogle interessante smagskombinationer, som man ikke finder i det europæiske køkken.
Al machboos er baseret på krydret basmatiris, løg og ristede nødder, mens hovedingredienserne kan variere. Det er nemt at finde kyllinge-, kød- eller endda skaldyrsversioner af denne machboos, da det tilbehør, der er indbygget i den, er ret universelt.
Mandi - Tradition på et fad
Mandi er en anden traditionel risret, som stammer fra Yemen, men som også er blevet meget populær i Dubai. Konceptet kan lyde som machboos, da begge retter indeholder kød blandet med ris, men de forskellige krydderier og tilberedningen i en grube giver Mandi en unik smag.
Ligesom den foregående ret kan mandi tilberedes med lam, kylling eller fisk og skaldyr. Nogle restauranter serverer den med en række eksotiske toppings, som giver gæsterne mulighed for at opleve alle sider af denne usædvanlige spisemulighed.
Oozie - særlig mad til ramadanen
Oozie eller Ouzi er en anden traditionel spise, som er særlig populær under ramadanen. Ligesom de foregående retter er det hovedsageligt kød, der serveres med krydret ris.
Der er dog flere parametre, der får denne særlige ret til at skille sig ud fra al anden mad i Dubai. For det første serveres den næsten altid med mørt lamme- eller oksekød, som meget sjældent erstattes af kylling.
For det andet er den måde, risene koges på og blandes med kødet på, anderledes end i machboos eller mandi. Sidst, men ikke mindst, er der ærter, gulerødder og et særligt sæt krydderier i blandingen, som giver retten sin karakteristiske smag.
Shirin Polow - Det autentiske Dubai-køkken
Shirin Polow, også kendt som persiske søde ris, er en anden god mulighed for at prøve traditionel Dubai-mad. Og mens rettens oprindelige navn er forvirrende, forklarer det andet navn stort set dens hovedidé: Det er en tallerken med ris blandet med nogle søde toppings.
Forskellige variationer af retten kan indeholde gulerødder, ærter, sesamfrø eller masser af andre ingredienser. De fælles parametre for de fleste af disse variationer er ris, appelsin og sukker.
Kousa Mahshi - Smag på de klassiske krydderier
Det sidste punkt på listen over traditionel mad i Dubai er Kousa Mahshi, som i bund og grund er en fyldt courgette. Oftest indeholder den hakket lam eller oksekød, løg, tomater, mynteblade og en række krydderier.
Ligesom de fleste andre retter fra det lækre Dubai-køkken kan Kousa Mahshi fås i snesevis af varianter med forskellige ingredienser eller deres proportioner.
Sund mad i Dubai
Mens de fleste af Dubais nationale retter, som vi har dækket, kan laves på en vegansk eller i det mindste en sund måde, er der nogle retter, der udelukkende fås i det format. Der er især to muligheder, der skiller sig ud, og hvis du er en sund spiser, bør du ikke gå glip af en chance for at prøve dem under dit besøg i De Forenede Arabiske Emirater.
Tabbouleh
Først på listen har vi tabbouleh, som er en traditionel salat lavet af persille, tomater, løg, citronsaft og en række andre ingredienser. De fleste lokale restauranter og caféer serverer denne salat, selv om den måske staves som tabouli eller taboulah på menuen.
Madrouba
Den anden ret er en meget usædvanlig oplevelse, som er svær at matche med noget fra det europæiske køkken. Madrouba består af ris, kylling og et rigt udvalg af krydderier, og den kan have en konsistens, der minder om enten suppe eller grød, alt efter hvilken variant du prøver.
Gademad i Dubai
Mens Dubais traditionelle køkkener giver en mere autentisk oplevelse, er gademad ikke mindre populært og meget lettere at få adgang til for turister. I dette afsnit gennemgår vi nogle af de mest populære emiratiske madmuligheder, du kan tage med på farten.
Kebab
Kebab er uden tvivl den mest ikoniske mellemøstlige gademad, så det giver god mening, at vi starter med den. Som du sikkert allerede ved, er kebab lange stykker grillet kød, der er tilberedt med en række krydderier. Smagen kan virke for usædvanlig for dem, der foretrækker europæiske måltider, men det er bestemt værd at prøve.
Shish Tawook - Hav det som de lokale
Selv om navnet Shish Tawook langt fra er så genkendeligt som ved den forrige mulighed, er det i bund og grund kyllingekebab. Selv om krydderierne er næsten identiske med almindelig kebab, vil Shish Tawook virke mindre ukendt for turister.
Lahem Bl Ajin - Den arabiske pizza
Lahem Bl Ajin er kendt som den arabiske pizza, selv om lighederne mest er visuelle. Denne ret er som regel en blanding af kød og arter på et stykke fladbrød, og selv om den måske ligner italienske pizzaer, kunne smagen ikke have været mere fjern.
Shawarma - den populære gademad
Shawarma er en street food-ret, der har indtaget hele verden, og i betragtning af dens mellemøstlige oprindelse er det ingen overraskelse, at den også er en af de mest populære Dubai-madretter på gaden. En shawarma består af tyndtskåret grillet kød, der er pakket ind i fladbrød med en række andre ingredienser, og du kan finde et sted, hvor du kan få den på næsten alle gader i Dubai.
Knafeh - ostekager omdefineret
Næste ret på listen er Knafeh, som i modsætning til alle de foregående retter er en dessert snarere end en hovedret. Det er en unik blanding af dej, ost, mandler og andre ingredienser, der er lagt i blød i en særlig sød sauce. Hvis disse desserter laves på traditionel vis, er de svære at overse i gadebilledet, da de tilberedes på store runde komfurer.
Baba Ganoush - en episk forret
Baba Ganoush er en populær forret lavet af ristet aubergine og indeholder tahin, citronsaft, hvidløg, olivenolie og mange andre ingredienser. Den serveres traditionelt med fladbrød, som dyppes i blandingen for at dæmpe den stærke smag.
Fatteh - Alle gode ting i ét
Fatteh er en anden ret fra Dubai, som består af lag af fladbrød, kikærter, cremet yoghurt og forskellige krydderier, toppet med et dryp olivenolie og pyntet med friske krydderurter. Som altid kan opskrifterne variere, så du skal forvente en variation i ingredienserne, når du køber det forskellige steder.
Gahwa (arabisk kaffe)
Gahwa er også kendt som arabisk kaffe, og sidstnævnte betegnelse er stort set selvforklarende. De to ting, der adskiller den fra den gennemsnitlige europæiske eller amerikanske kaffe, er arabica-bønnerne og tilsætningen af kardemomme.
Kellaj - en osteagtig fornøjelse
Kellaj er en usædvanlig dessert lavet af smøragtigt wienerbrød og fyldt med ost. Den toppes normalt med sød sirup eller honning, og selv om osteagtige desserter ikke er for alle, er de bestemt værd at prøve.
Falafel - tilberedt med kærlighed
Sidst, men ikke mindst, har vi falafel, et andet meget populært element i Dubais køkken. Disse friturestegte kugler kan være lavet af bønner eller kikærter, og de er tilsat nogle interessante urter og krydderier. Det er almindeligt at servere falafel i en pita sammen med nogle friske grøntsager og tahinisauce.
FAQ
Hvad er den billigste traditionelle mad i Dubai?
Hvis du vil have billig mad i Dubai, er de bedste muligheder små caféer med lokale retter fra Dubai eller gadekøkkener med kebab, shawarma, falafel eller anden krydret mad. Gademad er uden tvivl den billigste måde at prøve det lokale køkken på.
Er Michelin-restauranter det værd?
Alle de Michelin-restauranter, vi har omtalt i dag, tilbyder en enestående spiseoplevelse, men det er kun det værd, hvis du har råd til det. Det er selvfølgelig dejligt at forkæle sine smagsløg med det bedste fra Dubais køkken, men når man skal bekymre sig om priserne, er det ikke længere det værd.
Er arabiske desserter velsmagende?
Mellemøstlige desserter vil alle virke ret usædvanlige for førstegangsbesøgende fra Europa, USA eller andre vestlige dele af verden. Men da desserter som knafeh eller kellaj af de lokale betragtes som noget af det bedste mad i Dubai, er de helt sikkert værd at prøve.